Jar je obdobím, kedy sa príroda prebúdza zo zimného spánku a jednou z prvých voňavých bylín, ktoré sa objavujú v lesoch a parkoch, je medvedí cesnak. Táto nenápadná rastlinka s charakteristickou vôňou je nielen skvelým doplnkom do jarných šalátov, ale aj základom pre výborné pesto, ktoré dodá chuť mnohým jedlám. Ak sa teda chystáte na prechádzku jarnou prírodou, nezabudnite nazbierať zopár hrstí čerstvých lístkov medvedieho cesnaku a vyskúšajte si pripraviť domáce pesto podľa nášho receptu.
Suroviny:
- 100 g čerstvých lístkov medvedieho cesnaku
- 50 g píniových orieškov (alebo vlašských orechov)
- 50 g nastrúhaného parmezánu
- 1 strúčik cesnaku
- 100 ml kvalitného olivového oleja
- soľ a čerstvo namleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Lístky medvedieho cesnaku dôkladne umyte a osušte.
- V miske nahrubo nasekajte medvedí cesnak, cesnak a orechy.
- Zmes vložte do mixéra alebo kuchynského robota a pridajte nastrúhaný parmezán.
- Mixujte a postupne prilievajte olivový olej, kým nezískate hladkú a krémovú konzistenciu.
- Ochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením podľa vlastnej chuti.
- Hotové pesto preložte do čistej nádoby a na povrchu zalejte trochou olivového oleja, aby ste predišli oxidácii.
- Skladujte v chladničke a spotrebujte do týždňa.
Koľko pesta výjde z tohto množstva?
Výsledné množstvo pesta by malo byť okolo 250 – 300 gramov. Záleží to však od viacerých faktorov:
- Presná gramáž lístkov medvedieho cesnaku po umytí a osušení. Čerstvé lístky môžu mať rôznu veľkosť a hmotnosť.
- Konzistencia výsledného pesta podľa preferovanej hustoty – niekto má radšej redšie pesto, iný hustejšie. To ovplyvní aj finálnu gramáž.
- Presnosť váženia a merania jednotlivých surovín.
Ale vo všeobecnosti by ste mali dostať približne 1 sredne veľkú zaváraninovu fľašu domáceho pesta (cca 250-300 ml). To vystačí na ochutenie cca 4-6 porcií cestovín, rizota či iných jedál podľa veľkosti porcie a intenzity chuti pesta, ktorú máte radi.
Medvedí cesnak – ako používať toto pesto
Pesto z medvedieho cesnaku je skvelým doplnkom k mnohým jedlám. Môžete ním ochutiť cestoviny, risotto alebo grilovanú zeleninu. Výborne sa hodí aj ako nátierka na čerstvý chlieb či ako základ pre dipy a dressingy. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C, železa a ďalších prospešných látok je medvedí cesnak nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný.
Pri zbere medvedieho cesnaku v prírode buďte opatrní a uistite sa, že zbieraná rastlina je naozaj medvedí cesnak a nie jedovaté konvalinky či ocún, ktoré mu môžu byť na prvý pohľad podobné. Medvedí cesnak ľahko spoznáte podľa charakteristickej vône po cesnaku. Zber je najlepšie uskutočniť skoro na jar, kým sú listy mladé a krehké.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept a oživte svoje jarné jedlá nezameniteľnou chuťou a vôňou tejto jedinečnej byliny. Nech vám prináša radosť z prichádzajúcej jari a blížiaceho sa leta! Za čas strávený v kuchyni stojí aj táto lahodná domáca lučina: 🙂
