Stačí dodržať pár kľúčových pravidiel ohľadom množstva vody, soli, miešania a načasovania. Vďaka našim osvedčeným tipom zvládnete pripraviť akékoľvek cestoviny dokonale.
Prečo si dať záležať na príprave cestovín?
Väčšina sušených cestovín sa uvarí približne za 10 minút – o pár minút menej a budú ešte pevné a tvrdé, o pár minút viac a skončíte s rozpadajúcou sa lepkavou masou.
Trik spočíva v tom, aby ste ich práve včas vytiahli z vody, kým sú v bode dokonalosti „al dente“ – čo sa z taliančiny prekladá ako „na zub“. To znamená, že pri zahryznutí kladú príjemný odpor, no nie sú surové ani nedovarené. Keď sa do nich zahryznete, mali by ešte stále držať tvar.
Základná výbava na varenie cestovín
- Veľký hrniec s objemom aspoň 4 litre
- Cedidlo alebo šuplíkový hrniec na scedenie
- Naberačka alebo kuchynské kliešte na vyberanie a miešanie
- Kuchynské stopky alebo minútka na meranie času
Koľko vody, soli a oleja použiť na varenie cestovín?
- Počítajte s 80 až 100 g sušených cestovín na porciu
- Na 100 g cestovín treba 1 liter vody, aby mali dosť priestoru
- Osoľte 1 čajovou lyžičkou soli na liter vody
- Lyžica oleja zabráni zlepeniu, nie je však nutná
Krok za krokom: Ako na dokonale uvarené cestoviny
- Naplňte veľký hrniec vodou, osoľte a priveďte k varu.
- Vložte cestoviny a ihneď premiešajte, aby sa nezlepili.
- Varte podľa času uvedeného na obale, ale ochutnajte už 2 minúty pred koncom.
- Akonáhle sú al dente, scedťe ich. Pár lyžíc vody môžete nechať bokom.
- Scedenené cestoviny nechajte 1-2 minúty oddýchnuť a odpariť.
- Pridajte omáčku alebo dresing, premiešajte a nechajte prejsť chuťami. Prípadne zrieďte odloženou vodou z varenia.
- Dochuťte soľou, korením, bylinkami a nastrúhaným syrom. Ihneď servírujte.
Typy cestovín a ich časy varenia
- Dlhé (špagety, linguine, tagliatelle): 8-10 minút
- Krátke (penne, fusilli, farfalle): 10-12 minút
- Plnené (ravioli, tortellini): 3-5 minút
- Cestoviny na zapekanie (lasagne, cannelloni) sa varia v rúre, omáčka musí byť dostatočne tekutá
5 najčastejších chýb pri varení cestovín
- Málo vody – cestoviny sa zlepia a nedovaria rovnomerne
- Neosolená voda – výsledok bude mdlý a fádny
- Prevarenie – rozpadnuté cestoviny znehodnotia aj tú najlepšiu omáčku
- Málo omáčky – suché cestoviny sa zlepia a ťažko sa zjedia
- Príliš výrazná omáčka alebo veľa omáčky – prekryje prirodzenú chuť
Servírovanie cestovín
- Použite predohriate taniere, aby cestoviny rýchlo nevychladli.
- Cestoviny s omáčkou naservírujte do hlbokého taniera, sypké cestoviny ako rizoto na plytký tanier.
- Ozdobte čerstvými bylinkami, strúhaným syrom, olivovým olejom.
- K cestovinám sa výborne hodia zelené šaláty s citrónovým dresingom.
Najčastejšie otázky
Ako zistím, že sú cestoviny al dente bez ochutnania?
- Varte ich o 1-2 minúty kratšie, ako uvádza obal.
- Vylovte jednu cestovinu a prerežte ju. Ak je vnútri ešte biele jadro, varte ďalšiu minútu a zopakujte test.
- Dobre uvarené al dente cestoviny by mali mať biele jadro uprostred.
Mám pridať olej do vody na varenie cestovín?
Nie je to nevyhnutné. Olej síce zabráni zlepeniu cestovín, ale vytvorí na nich vrstvu, ktorá sťaží priľnutie omáčky. Lepšie je ich počas varenia pár krát premiešať a po scedení nechať trochu odvetrať.
Sú celozrnné cestoviny zdravšie ako biele?
Celozrnné cestoviny z nerafinovanej pšenice majú niekoľko výhod:
- Obsahujú viac vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a podporuje črevnú mikroflóru.
- Majú vyšší obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Zasýtia na dlhšie vďaka pomalším cukrom.
- Znižujú riziko srdcových chorôb, cukrovky a niektorých druhov rakoviny.
Chutia síce trošku inak ako klasické biely variant, ale rozhodne stoja za vyskúšanie.
Dúfame, že vám naše tipy pomôžu pripraviť perfektné cestoviny zakaždým, keď dostanete chuť na taliansku klasiku. Nezabudnite si pozrieť aj naše ďalšie recepty.
