Milujete zaváranú cviklu, ale hľadáte niečo viac než len klasický recept? Pripravili sme pre vás tri výnimočné variácie, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie. Od pikantnej najlepšej zaváranej cvikly s chrenom cez sladkasto-kyslú kombináciu s jablkami až po netradičnú verziu s kapustou – každý si príde na svoje!
Akú cviklu vybrať na zaváranie?
Nie každá cvikla je vhodná na zaváranie. Najlepšie sú stredne veľké kusy s priemerom 5-8 cm – tie sú najsladšie a najšťavnatejšie. Vyberajte pevnú cviklu bez mäkkých miest, s hladkou šupkou a živými listami (ak ich má).
Odrody vhodné na zaváranie:
- Detroit – klasická tmavočervená, sladká
- Cylindra – valcovitá, ľahko sa krája na rovnaké kolieska
- Boltardy – skorá odroda, veľmi sladká
- Pablo F1 – moderný hybrid, výborne sa skladuje
Vyhýbajte sa prílišným veľkým kusom, pretože bývajú drevnaté a vláknité. Mladá cvikla z leta je ideálna, ale aj jesenná úroda je výborná na zaváranie.
1. Najlepšia zaváraná cvikla s chrenom – overená klasika
Tento recept používajú slovenské gazdinky už desaťročia. Pomer 3:1 (voda:ocot) zaručuje jemnú kyslosť, ktorú zvládnu aj citlivejšie žalúdky.
Ingrediencie na 2 kg cvikly:
- 2 kg cvikly
- 60-80 g čerstvého chrenu
- 750 ml vody
- 250 ml octu (8%)
- 150 g cukru
- 2 PL soli
- 4 bobkové listy
- 1 ČL čierneho korenia
Postup: Cviklu dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou. Neodstraňujte šupku ani stonky – ponechajte aspoň 2 cm stonky, aby cvikla nevykrvácala. Varte v osolenej vode 45-60 minút podľa veľkosti.
Skúška mäkkosti: cvikla je hotová, keď sa do nej ľahko zapichne vidlička. Sceďte a ihneď ponorte do studenej vody – šupka pôjde krásne dole.
Nakrájajte cviklu na plátky hrubé 3-5 mm. Čím tenšie, tým rýchlejšie preberú chuť nálevu. Chren nastrúhajte najemno – používajte 60 g pre jemnejšiu alebo 80 g pre pikantnejšiu verziu.
V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Pridajte bobkové listy a korenie. Privedťe do varu a varte 2 minúty, aby sa cukor rozpustil.
Do pripravených pohárov vrstvite cviklu a chren – na 1 vrstvu cvikly dajte štipku chrenu. Zalejte horúcim nálevom až po okraj. Sterilizujte 20 minút pri 85°C.
2. Zaváraná cvikla s jablkami – sladká harmónia chutí
Kombinácia cvikly a jabĺk vytvorí jedinečnú chuťovú symfóniu. Jablká zjemňujú zemitú chuť cvikly a pridávajú prirodzenú sladkosť.
Ingrediencie:
- 1,5 kg cvikly
- 500 g kyslastých jabĺk (Jonagold, Idared)
- 600 ml vody
- 200 ml jablkového octu
- 100-120 g kryštálového cukru
- 1,5 PL soli
- 1 ČL mletej škorice
- 4 klinčeky
Postup: Cviklu uvarte rovnako ako v prvom recepte. Jablká ošúpte, vyberte jadrince a nakrájajte na mesiačiky hrubé 5 mm. Ponorte ich na 2 minúty do vody s citrónom, aby nezhnedli.
V hrnci zohrejte vodu, pridajte cukor, ocot, soľ a korenie. Nálev musí vrieť aspoň minútu, aby sa cukor úplne rozpustil.
Do pohárov striedavo ukladajte plátky cvikly a jabĺk – vytvoríte tak krásne farebné vrstvy. Na každý pohár dajte 1 klinček. Zalejte vriacim nálevom.
Sterilizujte 25 minút pri 85°C. Pred konzumáciou nechajte aspoň 2 týždne odležať – chute sa prepoja a vybalansujú.
3. Zaváraná cvikla s kapustou – východniarska špecialita
Tento recept pochádza z okolia Bardejova a je dôkazom regionálnej kreativity. Kombinácia zaváranej červenej repy s kapustou prekvapí svojou harmóniou.
Ingrediencie:
- 1 kg cvikly
- 1 kg biela kapusta (mladá)
- 600 ml vody
- 300 ml octu
- 120 g cukru
- 2 PL soli
- 1 PL rasce
- 6 bobkových listov
Postup: Cviklu uvarte a nakrájajte na hranolčeky 5×5 mm. Kapustu nakrájajte na tenké rezance ako na šalát, posypte polovicou soli a nechajte 30 minút postáť. Potom poriadne vyžmýkajte – kapusta zmäkne a stratí prebytočnú vodu.
V hrnci pripravte nálev zo všetkých ingrediencií. Rasca dodá charakteristickú chuť a červenkastú farbu.
Do pohárov vrstvite – na dno dajte trochu cvikly, potom kapustu a takto pokračujte. Vrchná vrstva by mala byť cvikla. Do každého pohára vložte bobkový list.
Zalejte horúcim nálevom a sterilizujte 30 minút pri 85°C – kapusta potrebuje dlhší čas.
Tipy pre dokonalú zaváranú cviklu
- Hygiena je základ: Pohára a viečka vždy vysterilizujte pred použitím – 10 minút vo vriacej vode alebo 15 minút v rúre pri 120°C.
- Plnenie pohárov: Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny. Cvikla musí byť úplne ponorená.
- Skladovanie: Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť. Skladujte v tmavej špajzi pri teplote 10-15°C.
- Ako servírovať: Zaváranú cviklu podávajte vychladenú. Výborne chutí s kyslou smotanou, chrenom alebo len pokvapkaná olivovým olejom.
FAQ – Často kladené otázky
1. Musím cviklu pred zaváraním variť?
Áno, cvikla sa vždy varí pred zaváraním. Surová by zostala tvrdá a nálev by do nej neprenikol. Varenie v šupke zachováva maximum živín a farby.
2. Ako dlho vydrží zaváraná cvikla?
Pri správnom zaváraní a skladovaní vydrží zaváraná cvikla 12-24 mesiacov. Po otvorení ju uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa.
3. Môžem použiť balzamikový ocot namiesto klasického?
Áno, balzamikový ocot dodá cvikle jemnejšiu, sladkastú chuť. Použite ho v pomere 1:1 s vodou pre optimálny výsledok.
4. Prečo mi cvikla v pohároch zbledla?
Cvikla bledne pri kontakte so vzduchom alebo pri použití príliš málo kyslého nálevu. Vždy používajte dostatok octu a pohára naplňte po okraj.
5. Dá sa zavárať aj žltá cvikla?
Samozrejme! Žltá cvikla sa zavára rovnako ako červená. Má jemnejšiu chuť a krásne vyzerá v kombinácii s červenou cviklou v jednom pohári.
