Zabudnite na lacné stužené tuky, ktoré sa lepia na podnebie. Skutočné vianočné šuhajdy si zaslúžia poriadne maslo a kvalitnú čokoládu. Tento recept je „luxusnejšou“ verziou klasiky od babičky. Sú jemnejšie, chutnejšie a vďaka upravenému pomeru surovín sa vám budú v ústach rozplývať, nie lámať zuby.
Tento recept je overený a vyladený tak, aby plnka nebola suchá a čokoláda ostala lesklá aj bez použitia Cery či Ivy.
- Čas prípravy: 45 minút (+ čas na tuhnutie)
- Počet kusov: 30 – 35 ks (podľa veľkosti košíčkov)
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje trpezlivosť pri vrstvení)
Prečo piecť s maslom a nie s Cerou?
Väčšina starých receptov uvádza pomer čokolády a tuku 2:1. To funguje pri stuženom tuku, ale pri masle by boli šuhajdy príliš mastné a mäkké. V tomto recepte používame pomer 3:1 (300 g čokolády na 100 g masla). Výsledkom je poleva, ktorá pri izbovej teplote drží tvar, no pri zahryznutí je príjemne poddajná a má plnú, smotanovú chuť.
Suroviny
1. Čokoládová poleva (Maslová verzia)
- 300 g tmavej čokolády na varenie (min. 50 % kakaa)
- 80 – 100 g masla (82 %)
- Tip: Dajte 80 g pre chrumkavejšiu polevu, 100 g pre krájateľnejšiu. Viac nedávajte.
2. Vyladená orechová plnka
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 50 g masla
- 80 ml mlieka (štartovacie množstvo)
- trochu rumovej arómy
- Záloha: Pár mletých piškót (len ak by ste omylom preliali mlieko)
3. Na dokončenie
- Papierové košíčky (priemer cca 2,5 cm)
- Pekné polovice vlašských orechov alebo lentilky na ozdobu
Postup krok za krokom
1. Krok: Príprava orechovej plnky
Plnka je srdcom šuhajdy. Musí byť hustá, aby sa dala formovať.
- V menšom hrnci zohrejte 80 ml mlieka, cukor a 50 g masla. Len čo sa maslo rozpustí a zmes je horúca (nemusí vrieť), odstavte zo sporáka.
- Vsypte mleté orechy a trochu rumovej arómy. Dobre premiešajte.
- Nechajte postáť 10 minút. Orechy nasiaknu tekutinu.
- Kontrola: Skúste z hmoty ušúľať guľôčku a ak sa lepí ako blato, pridajte trochu mletých orechov alebo piškót. Ak sa drobí, pridajte lyžičku horúceho mlieka.
- Z hotovej plnky si pripravte malé kôpky alebo guľôčky.
2. Krok: Rozpustenie čokolády
- Pripravte si vodný kúpeľ: Do hrnca dajte trochu vody a priveďte k varu. Na hrniec položte nerezovú alebo sklenenú misku (dno sa nesmie dotýkať vody!).
- Do misky nalámte čokoládu a pridajte 80 – 100 g masla.
- Za stáleho miešania nechajte rozpustiť.
- Dôležité: Hotovú polevu nechajte mierne vychladnúť. Nesmie byť horúca, inak by roztopila košíčky aj plnku.
3. Krok: Vrstvenie (Tajomstvo úspechu)
Aby plnka neklesla na dno a nepresvitala, dodržte tento postup:
- Spodná vrstva: Na dno každého košíčka nalejte 1 čajovú lyžičku čokolády.
- Chladenie: Košíčky uložte na tácku a dajte na 10 minút do chladničky alebo na balkón. Spodok musí stuhnúť.
- Vkladanie plnky: Na stuhnutý čokoládový základ položte guľôčku plnky. Jemne ju prstom splošťte, ale nechajte okolo nej voľné miesto (cca 2 mm od okraja košíčka), aby mohla vrchná čokoláda stiecť po bokoch a „uzamknúť“ plnku.
- Vrchná vrstva: Zalejte zvyšnou čokoládou tak, aby bol povrch hladký.
- Ozdoba: Kým je čokoláda ešte mäkká, položte na vrch polovicu orecha.
FAQ
1. Prečo sa mi plnka prepadla na dno košíčka?
Stáva sa to, ak ste vynechali fázu chladenia spodnej vrstvy. Spodná čokoláda musí byť pred vložením plnky úplne tuhá. Druhým dôvodom môže byť príliš horúca vrchná čokoláda, ktorá roztopila tú spodnú.
2. Ako dlho vydržia maslové šuhajdy?
Keďže obsahujú maslo a mlieko, skladujte ich v chlade (chladnička alebo chladná komora do 10 °C). Vydržia čerstvé 2 až 3 týždne.
3. Čokoláda mi po stuhnutí zosivela (spravili sa mapy). Prečo?
Toto sa volá „kvet“ čokolády a je to len estetická chyba. Stáva sa to, ak sa čokoláda pri roztápaní prehriala (voda pod miskou vrela príliš silno) alebo ak sa do nej dostala kvapka vody či pary.
4. Môžem použiť bezlaktózové maslo a mlieko?
Áno, recept funguje rovnako dobre aj s bezlaktózovými alternatívami. Pri použití rastlinného mlieka (napr. mandľového) však môže byť chuť plnky jemne odlišná.
5. Koľko košíčkov budem potrebovať?
Z tejto dávky vyjde približne 30 – 35 kusov pri štandardných malých košíčkoch (priemer dna 2,5 cm). Odporúčame kúpiť balenie po 40 – 50 ks, pretože niekedy sa dva košíčky zlepia dokopy.
zdroj: vlastné + Gemini