Len máločo dokáže vyvolať takú silnú nostalgiu ako vôňa čerstvo upečených medvedích labiek. Toto tradičné vianočné pečivo patrí k „povinnej výbave“ každého sviatočného stola. Sú krehké, voňavé po korení a orechoch a na jazyku sa doslova rozplývajú.
Ak hľadáte ten pravý, rokmi overený recept na medvedie labky, ste na správnom mieste. Vychádzame zo starého rodinného zápisníka, kde sa veru nešetrí maslom ani orechmi. Práve vďaka poctivým surovinám a správnemu postupu budú vaše labky chutiť presne tak, ako si ich pamätáte z detstva u starej mamy.
Prečo milujeme práve tento recept?
Na internete nájdete desiatky variácií. Niektoré šetria tukom, iné nahrádzajú maslo margarínom. Tento recept je však klasika. Pomer múky (300 g) a masla (250 g) zaručuje, že medvedie labky budú po upečení nádherne krehké a nebudú tvrdé ako kameň. Pridanie klinčekov a škorice im zasa dodáva tú nezameniteľnú korenistú arómu, ktorá k Vianociam jednoducho patrí.
Ingrediencie
Základom úspechu je izbová teplota surovín (najmä masla a vajíčka), aby sa cesto krásne spojilo.
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 150 g mletých orechov (vlašské sú klasika)
- 30 g kakaa
- 1 ks vajíčko
- 1/2 ČL mletej škorice
- 3 ks klinčekov (rozdrvených)
- Citrónová kôra (nastrúhaná, z polovice bio citróna)
Na obaľovanie:
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
Postup prípravy krok za krokom
Príprava nie je zložitá, no vyžaduje si trpezlivosť najmä pri vtláčaní do formičiek. Dodržte tento postup a výsledok bude perfektný.
1. Príprava suchých a voňavých zložiek
Najskôr si v mažiari dôkladne rozdrvte 3 kusy klinčekov na jemný prášok. Do veľkej misy preosejte hladkú múku, práškový cukor a kakao. Pridajte mleté orechy, škoricu, pripravené klinčeky a nastrúhanú citrónovú kôru.
2. Vypracovanie cesta
Do sypkej zmesi pridajte zmäknuté maslo a jedno vajíčko. Rukami vypracujte hladké a kompaktné cesto. Pracujte svižne, aby sa maslo pod teplom rúk príliš netopilo.
Dôležitý krok: Keď je cesto hotové, zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte ho v chlade odpočinúť aspoň 15 minút. Chute sa prepoja a s cestom sa bude lepšie pracovať.
3. Plnenie formičiek
Pripravte si formičky na medvedie labky. Podľa originálneho receptu cesto vtláčame do suchých formičiek. Keďže cesto obsahuje veľa masla, nemali by sa prilepiť.
- Zoberte malý kúsok cesta.
- Palcom ho vtlačte do formičky tak, aby kopírovalo jej tvar.
- Tip: Neplňte formičky až po okraj! V strede urobte malú priehlbinu – cesto pri pečení trochu narastie.
4. Pečenie
Rúru si predhrejte na 180 °C. Plech s naplnenými formičkami vložte do rúry a pečte približne 10 minút. Sledujte ich – tmavé cesto môže klamať, preto sa orientujte podľa vône a toho, že okraje sa začnú jemne oddeľovať od formičky.
5. Vyklápanie a obaľovanie
Toto je najkritickejšia časť. Medvedie labky vyklápame ešte teplé. Ak by ste ich nechali úplne vychladnúť vo formičkách, stuhli by a nešli by von.
- Klepnite hranou formičky o dosku, labka by mala vypadnúť.
- Hneď po vyklopení ich ešte teplé obaľte v zmesi práškového a vanilkového cukru. Teplé pečivo na seba cukor lepšie naviaže.
3 tajné tipy pre dokonalé medvedie labky
Ak skúšat tento recept prvýkrát, alebo chcete predísť kuchynským katastrofám, čítajte ďalej:
- Starostlivosť o formičky: Ak máte úplne nové formičky, pred prvým použitím ich pre istotu jemne vymastite maslom. Pri starých, „zabehnutých“ formičkách to vďaka vysokému obsahu tuku v ceste nie je potrebné (ako uvádza aj tento recept).
- Skladovanie: Medvedie labky sú trvanlivé pečivo. Najlepšie chutia po odležaní. Uložte ich do plechovej krabice alebo uzatvárateľnej nádoby a dajte na chladné miesto (napríklad na balkón alebo do špajze). Po pár dňoch krásne zmäknú a chute sa prepoja.
- Krupica pre istotu: Ak sa bojíte, že sa labky prilepia, môžete formičky pred plnením nielen vymastiť, ale aj vysypať hrubou múkou. Recept to síce nevyžaduje, ale je to poistka pre menej skúsených pekárov.
Veríme, že vám tento recept prinesie do kuchyne tú pravú vianočnú atmosféru. Medvedie labky nie sú len o chuti, sú o spomienkach, ktoré si pri pečení vytvoríte. Dobrú chuť!
Prečítajte si aj: Najkrajšie vianočné priania pre vašich milovaných
FAQ
Kedy piecť medvedie labky?
Ideálne 2 až 3 týždne pred Vianocami. Potrebujú čas v chlade, aby zmäkli a chute sa prepojili.
Prečo sa nedajú vyklopiť?
Lebo ste ich nechali vychladnúť. Labky vyklápajte vždy ešte teplé, kým je maslo v ceste povolené.
Môžem použiť Heru namiesto masla?
Môžete, ale odporúčame maslo. Cesto bude krehkejšie a chuťovo oveľa lepšie.
Ako ich skladovať?
V uzatvárateľnej plechovej krabici na chladnom mieste (balkón, komora).
