Tento recept na dvojité čokoládové muffiny sa líši od bežných suchých koláčikov. Výsledkom sú hutné, vlhké muffiny s vysokou čiapočkou a intenzívnou chuťou, ktoré vydržia mäkké niekoľko dní. Tajomstvom je použitie oleja namiesto masla, pridanie kyslej smotany a špeciálny trik s teplotou pečenia.
Ingrediencie (na 12 – 14 kusov)
Odporúčame použiť kuchynskú váhu pre presnosť.
Suché suroviny:
- 250 g hladkej múky (môžete použiť pšeničnú T650)
- 200 g kryštálového cukru
- 45 g kakaa (kvalitné, nesladené)
- 1 ČL sódy bikarbóny
- ½ ČL soli
- 300 – 315 g čokoládových kúskov (tzv. chocolate chips alebo nasekaná horká čokoláda)
Mokré suroviny (musia mať izbovú teplotu):
- 2 väčšie vajcia
- 185 g kyslej smotany (plnotučná, prípadne hustý grécky jogurt)
- 120 ml rastlinného oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 120 ml plnotučného mlieka
- 1 PL vanilkového extraktu (alebo 1 balík vanilkového cukru)
Postup prípravy: Krok za krokom
1. Teplotný šok (Príprava rúry)
Rúru predhrejte na vysokú teplotu 220 °C (horný a dolný ohrev). Práve vysoká počiatočná teplota zabezpečí, že muffiny rýchlo „vyskočia“ a vytvoria krásnu pekárenskú čiapočku. Formu na muffiny vysteľte papierovými košíčkami alebo vymažte maslom.
2. Zmiešanie suchých prísad
Do veľkej misy preosejte kakao a múku (aby ste sa zbavili hrudiek). Pridajte cukor, sódu bikarbónu, soľ a čokoládové kúsky. Metličkou všetko premiešajte.
Tip: Obalenie čokolády v múčnej zmesi zabráni tomu, aby kúsky počas pečenia klesli na dno košíčka.
3. Príprava tekutej zmesi
V druhej nádobe vidličkou alebo metličkou vyšľahajte vajcia, kyslú smotanu, olej, mlieko a vanilku. Zmes musí byť hladká a spojená. Pozor: Suroviny musia mať izbovú teplotu, aby sa olej nezrazil so studeným mliekom.
4. Spojenie (Nepremiešať!)
Mokrú zmes vylejte do suchej. Vezmite stierku alebo varechu a zľahka premiešajte. Miešajte len dovtedy, kým nezmizne suchá múka. Cesto bude husté a hrudkovité, čo je správne. Ak budete miešať príliš dlho, muffiny budú po upečení tvrdé a gumové.
5. Plnenie a pečenie
Košíčky naplňte cestom až po úplný okraj (nebojte sa, cesto je husté, nevytečie).
- Vložte plech do rúry vyhriatej na 220 °C. Pečte presne 5 minút.
- Potom (bez otvárania dvierok!) znížte teplotu na 175 – 180 °C.
- Dopekajte ďalších 15 až 17 minút.
6. Test a chladnutie
Urobte test špáradlom – zapichnite ho do stredu muffinu. Malo by vyjsť čisté alebo s pár vlhkými omrvinkami (pozor, aby ste nenapichli roztopenú čokoládu). Nechajte muffiny 10 minút chladnúť vo forme, potom ich preložte na mriežku.
FAQ
1. Prečo sú moje muffiny suché a tvrdé?
Najčastejšou chybou je príliš dlhé miešanie cesta. Len čo spojíte mokré a suché suroviny, lepok sa začne aktivovať. Ak miešate dlho (alebo použijete mixér), cesto stvrdne. Miešajte len ručne a krátko. Druhou príčinou môže byť príliš dlhé pečenie – sledujte čas.
2. Môžem namiesto oleja použiť maslo?
V tomto recepte to neodporúčame. Kakao je veľmi „smädná“ ingrediencia a vysušuje cesto. Olej je 100 % tuk a na rozdiel od masla neobsahuje vodu, ktorá sa odparí. Práve olej udrží čokoládové muffiny vláčne niekoľko dní.
3. Nemám kyslú smotanu, čím ju nahradím?
Plnohodnotnou náhradou je hustý biely jogurt (ideálne gréckeho typu) s vyšším obsahom tuku. Vyhnite sa nízkotučným jogurtom, cesto by stratilo svoju bohatú textúru.
4. Prečo pečieme najprv na 220 °C a potom teplotu znižujeme?
Tento trik spôsobí rýchlu reakciu kypriacej látky (sódy). Cesto vďaka tepelnému šoku prudko narastie a vytvorí vysoký, popraskaný vrch (typický pre bakery-style muffiny). Následné zníženie teploty zabezpečí, že sa vnútro rovnomerne prepečie bez spálenia povrchu.
5. Ako muffiny skladovať?
Najlepšie sú v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote, kde vydržia čerstvé cca 5 dní. V chladničke vydržia týždeň, ale môžu stuhnúť (pred jedlom ich ohrejte 15 sekúnd v mikrovlnke). Dajú sa aj mraziť na 3 mesiace.
Zdroj foto: freepik
