Máte plný košík čerstvých húb a potrebujete ich uchovať? Zamrazenie je ideálny spôsob, ako zachovať chuť húb a ich výživové hodnoty na celé mesiace.
Ako zmraziť huby krok za krokom
Huby možno zmraziť buď surové, alebo tepelne upravené (blanšírované alebo dusené). Surové huby si zachovajú dobrú čerstvú chuť a skladujú sa 6 až 12 mesiacov. Tepelne upravené huby majú vynikajúcu chuť a skladujú sa až 12 mesiacov.
Postup predprípravy a zmrazovania:
- Očistenie a krájanie:
Očistite huby od nečistôt suchou kefkou alebo papierovou utierkou. Nikdy ich nenamáčajte vo vode. Nakrájajte na menšie kúsky, ako vám vyhovuje – ideálne na plátky hrubé 5-8 mm. - Blanšírovanie (nepovinné):
Vložte nakrájané huby do hrnca s vriacou vodou na 2 až 3 minúty, pomôžeet tým zastaviť enzymatické procesy, ktoré by zhoršili kvalitu húb počas mrazenia. Po vybraní ich ihneď preložte do ľadovej vody. - Dusené huby (alternatíva):
Orestujte cibuľu, pridajte huby a duste ich na miernom ohni pod pokrievkou asi 5 minút. Ak sa voda vyparí, jemne huby podlejte. Táto metóda dodá hubám lahodnejšiu chuť. - Schladenie:
Pred ďalším krokom nechajte huby úplne vychladnúť, pretože teplé huby by v mrazničke vytvorili kondenzát a ľadové kryštály. - Predzmrazenie:
Rozložte vychladnuté huby v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte ich do mrazničky na približne hodinu, kým nie sú zmrazené. Tento krok zabráni zlepeniu húb do jedného bloku. - Balenie:
Premiestnite zmrazené huby do vzduchotesných nádob alebo vreciek do mrazničky. Vytlačte čo najviac vzduchu, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Označte dátumom a druhom húb.
Ktoré huby sú najlepšie na mrazenie?
Nie všetky druhy húb sú vhodné na zmrazenie. Najlepšie výsledky dosiahnete s týmito druhmi:
- Hríby (dubáky, suchohríby, kozáky) – vynikajúce na mrazenie
- Kuriatka – zachovávajú si pevnú štruktúru
- Plávky – ideálne do polievok a omáčok
- Hliva ustricová – zostáva chutná aj po rozmrazení
- Šampiňóny a žampiňóny – univerzálne použiteľné
Vyhnite sa mrazeniu húb s vysokým obsahom vody ako sú holubinky alebo muchotrávky.
Skladovanie a trvanlivosť zmrazených húb
Pri správnom skladovaní pri teplote -18°C vydržia huby:
- Surové huby: 6-12 mesiacov
- Blanšírované huby: až 12 mesiacov
- Dusené huby: až 12 mesiacov
- Predsmažené huby: 6-8 mesiacov
Tipy pre najlepšie výsledky
- Použitie: Zmrazené huby môžete pridať priamo do svojich receptov bez potreby rozmrazovania. Pridávajte ich priamo do variacich jedál.
- Balenie po porciách: Zmrazujte huby v množstvách, ktoré bežne používate na jedno varenie.
- Kvalitné vrecká: Používajte mraziace vrecká so zipsom alebo vákuové balenie pre maximálnu trvanlivosť.
- Označenie: Vždy označte balenie dátumom zmrazenia a druhom húb.
Časté chyby pri zmrazovaní húb
- Mrazenie špinavých alebo mokrých húb
- Príliš veľké kusy, ktoré nezmrznú rovnomerne
- Preplnené vrecká bez vytlačeného vzduchu
- Opakované rozmrazovanie a zmrazovanie
- Skladovanie pri nedostatočne nízkej teplote
Mrazenie húb nie je žiadna veda. Stačí dodržať pár jednoduchých pravidiel a môžete si pochutnávať na lesných dobrotách celoročne. Teraz už viete, ako zmraziť huby tak, aby vám vydržali čerstvé a chutné mnoho mesiacov. Nezabudnite si prečítať aj naše ďalšie tipy, ktoré vám uľahčia každodenný život.
FAQ – Najčastejšie otázky
Môžem zmraziť huby surové?
Áno, surové huby možno zmraziť a vydržia 6-12 mesiacov. Pre lepšiu kvalitu a dlhšiu trvanlivosť sa však odporúča blanšírovanie alebo predusenie.
Ako dlho vydržia zmrazené huby v mrazničke?
Pri teplote -18°C vydržia blanšírované alebo dusené huby až 12 mesiacov, surové huby 6-12 mesiacov a predsmažené huby 6-8 mesiacov.
Musím huby rozmraziť pred použitím?
Nie, zmrazené huby môžete pridať priamo do varených jedál bez potreby rozmrazovania. Tým si zachovajú lepšiu štruktúru.
Prečo mám huby predzmraziť na plechu?
Predzmrazenie na plechu zabráni tomu, aby sa huby zlepili do jedného veľkého bloku. Takto môžete neskôr vybrať presne toľko húb, koľko potrebujete.
Ktoré druhy húb nie sú vhodné na mrazenie?
Na mrazenie sa nehodia huby s vysokým obsahom vody ako holubinky alebo muchotrávky. Po rozmrazení by boli vodnaté a gumové.
