Ak túžite po voňavom, chrumkavom a chutnom domácom pečive, nemusíte hneď utekať do pekárne. Stačí si vyrobiť kvások. Nebojte sa, je to jednoduchšie, ako si myslíte. Poradíme vám, ako na to krok za krokom.
Ako urobiť kvások?
Na kvások budeme potrebovať:
- 50 g celozrnnej ražnej múky
- 50 ml vlažnej vody
- sklenenú nádobu
- gázu na prikrytie
Postup:
1. Zmiešajte múku s vodou v sklenenej nádobe. Dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká kašička.
2. Prikryte nádobu gázou a nechajte stáť pri izbovej teplote (okolo 20 až 25 °C).
3. Každý deň kvások premiešajte a pridajte 50 g múky a 50 ml vody. Opakujte 5-7 dní.
Ako sa robí bezlepkový kvások?
Bezlepkovú verziu kvásku spravíte podobne, len použijete bezlepkovú múku, napr. ryžovú, pohánkovú či quinoovú. Postup je rovnaký ako pri klasickej verzii.
Kedy je hotový?
- Na povrchu sa tvoria bubliny,
- Má príjemnú sladko-kyslú vôňu,
- Zdvojnásobí svoj objem do 4 až 8 hodín po prikŕmení,
- Po vmiešaní do vody pláva na povrchu.
Extra tip: Ak vás prekvapí lupienková pleseň, nemusíte hneď kvások vyhadzovať. Odstráňte vrstvu s plesňou, odoberte trochu kvásku pod ňou a dajte do čistej nádoby. Prikŕmte a pozorujte, či sa kvások správa ako obvykle.
Ako na správne skladovanie kvásku?
Najlepšie mu bude:
- Pri izbovej teplote (20 až 25 °C) počas aktívneho kŕmenia a používania
- V chladničke (2 až 4 °C) na spomalenie fermentácie a dlhodobé uskladnenie
Kvások nemusí byť nutne v tme, no vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu, ktoré by ho mohlo prehrievať a vysušovať. Ideálna je polotienistá poloha, napríklad v rohu kuchynskej linky mimo dosahu slnečných lúčov.
Pri bežnom používaní postačí, ak kvások prikryjete čistou utierkou či gázou. Pri dlhodobejšom skladovaní v chladničke použite vzduchotesné veko, aby nevysychal a neabsorboval pachy z okolia.
Nezabudnite kvások označiť dátumom, kedy ste ho naposledy prikŕmili. Ak ho chcete „uspať“ v chladničke, najprv ho nechajte prikŕmený postáť pár hodín pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky. Pri opätovnom používaní ho deň vopred vyberte, prikŕmte a nechajte aklimatizovať.
S týmito jednoduchými pravidlami bude váš kvások spokojný a odmení sa vám skvelými výsledkami pri pečení.
Teraz už nič nebráni tomu, aby ste sa pustili do pečenia. Skúste napríklad chrumkavý kváskový chlieb, voňavé rožky či nadýchané žemle. A pre inšpiráciu si pozrite aj naše ďalšie recepty!
Keby náhodou, tu si môžete pozrieť aj video postup.
